[摘要] 3月25日下午，东港的海中洲国际大酒店，普陀区餐饮行业恳谈会暨杉杉·普陀天地项目意见征询会在此举行。舟山旅游行业的名片“沈家门夜排档”、海鲜餐饮后起之秀“海莲路排档”的商户们共聚一堂，为普陀天地内的“海鲜·渔人码头”出谋划策。
十里渔港，早已有闻名遐迩的“沈家门夜排档”、人气颇旺的“海莲路排档”，普陀如果再多一条海鲜美食街，该如何打造？
3月25日下午，东港的海中洲国际大酒店，普陀区餐饮行业恳谈会暨杉杉·普陀天地项目意见征询会在此举行。舟山旅游行业的名片“沈家门夜排档”、海鲜餐饮后起之秀“海莲路排档”的商户们共聚一堂，为普陀天地内的“海鲜·渔人码头”出谋划策。
转型势在必行
“沈家门夜排档、海莲路排档，一个是舟山旅游行业名片，一个是餐饮行业的后起之秀，都是我们的学习对象。 ”在杉杉·普陀天地项目总经理胡丹看来，这两个排档堪称“行业楷模”，对“海鲜·渔人码头”的打造来讲，都有取经之处。
沈家门夜排档，由上世纪80年代一批下岗工人努力打造，历经30年经营，已成为渔港边一道独特的风景线。除了吸引八方食客外，夜排档还收获荣誉无数，继“中华美食名街”称号后，去年，沈家门夜排档又入选“长三角城市群心醉夜色体验之旅示范点”。
而“海莲路排档”，是普陀餐饮行业的后起之秀。 10多年前，东港海莲路上零星出现几家海鲜排档，此后人气一路上涨，聚集了几十家海鲜排档经营户。每当夜幕降临，往来游客纷纷涌入，一尝海鲜美味。如今的海莲路，俨然已成为东港具人气的一条街。
不过，当前的餐饮行业也面临诸多困难，两大海鲜排档也不例外。“三公经费”消费的消踪匿迹，让沈家门夜排档的经营遇到了前所未有的压力，同时半升洞以及半升洞码头的拆迁，也对沈家门夜排档的未来提出了严峻的考验，旅游接待设施存在升级换代的压力。
有经营者透露，签单没有了，商家的经营业绩普遍下降了30%-40%，个别排档的经营业绩甚至下降了70%。“沈家门夜排档转型势在必行。”这是与会者达成的共识。
机遇和挑战并存
沈家门夜排档自律会秘书长施旭红说：“我们做生意，讲求的是天时地利人和，现在中央出台的八项规定，对“三公消费”等进行了限制，大环境这块，我们的生意营业额受到了较大的影响，这也没办法，只能去适应，因为机遇和挑战并存。 ”
她的观点得到与会者的认同。虽然目前餐饮行业有诸多困难，但同时也面临很多机遇，比如餐桌上的公款消费销声匿迹，但取而代之的是，家庭消费崛起了。
杉杉·普陀天地项目营销总监胡九会说：“随着生活水平的提高、消费观念的更新以及带薪节假日的增多，越来越多的家庭走进了餐馆。再加上私家车的普及，家庭外出就餐的比例增多，顾客的消费方式也转变了，餐饮消费从以前的高端消费转变为现在的大众化消费，这就对现在的商家提出了新的要求。 ”“而杉杉·普陀天地项目正好迎合这个趋势。”胡九会介绍说，未来的杉杉·普陀天地，将打造“住下来，吃一顿、带点走”的一站式消费场所，立志要做舟山每年涌入的3000万游客的生意，拓宽目前舟山餐饮业食客的消费面。
同时，杉杉·普陀天地项目的落成，也将使舟山的旅游接待设施“更上一层楼”。
提点子解难题
对于杉杉·普陀天地项目，各海鲜排档经营业主对其相当看好。“项目所在地在东港内湖，离普陀区政府也近，地段不错；人气这块的话，要是能把游客吸引过来，生意就不是问题。 ”施旭红说。
与会者对杉杉·普陀天地的“海鲜.渔人码头”版块兴趣浓厚，提出了租售比、租期、配套、设备、设施、停车位、运营管理模式等各种问题，不少排档经营业主还表现出强烈的入驻意向，并为将来入驻后实际运营过程中可能遇到的问题提了一些“金点子”。
比如停车，一直是困扰夜排档主的难题之一。每到节假日夜排档用餐高峰时，各方食客纷至沓来，将本来就不宽的马路挤得满满当当，造成道路拥堵。而游客来了后车难停，跑老远的路四处找车位，也很影响就餐体验。“目前来舟山玩的游客，很大一部分是自驾游，让他们不驾车来吃夜排档也不现实。 ”施旭红建议，“希望普陀天地能提供更好的入驻体验和条件，比如充足的车位等。 ”
海鲜+特色餐饮
对于正在打造中的“海鲜·渔人码头”，胡丹透露说，海鲜是舟山餐饮业之王，所以立足东港的“渔人码头”，万变不离其宗，还是跑不掉海鲜这个主打特色产品。
不过舟山旅游存在淡季和旺季之分，旅游淡季时，海鲜排档面临的冲击较大。对于这个难题，普陀天地会怎么破？
“海鲜排档其主力消费人群是外来游客，而舟山本地人，日常都能接触到新鲜的海鲜，对海鲜排档的需求较小，所以旅游淡季的海鲜排档会受到一定冲击。 ”
胡丹说，普陀天地会在餐饮这块，引入一些舶来品、外来特色餐饮，一方面可满足舟山本地人的需求，另一方面，也能拉近与外来游客的距离。
胡丹对东港的未来颇有信心，“就我个人观察来看，以普陀区政府为中心的半径两公里范围内，目前已初具一个现代时尚都市的规模，我们公司包括我在内都非常看好这一区域未来的发展。 ”
至于未来的人气，他亦不担心。“因为舟山独有的气候和空气质量，对于希望从拥挤的大都市逃离出来的人们，非常有吸引力，而舟山旅游人口还在日益增长的旅游人口，这对我们而言都很好的契机，只要有人气，餐饮的经营就没有问题。 ”
牵手当地商家
胡丹认为，普陀天地作为“浙商回归重点项目”、“浙江省服务业重点项目”，想要立足舟山本地，并在未来满足3000万游客的度假旅游消费需求，必须要聆听舟山本地商家的建议、意见，还需要跟当地的风土人情、消费理念等对接，这也是为什么举办此次意见征询会的原因。
普陀天地有意向与这些资深的排档商家合作，这也是项目推进的内容之一，“了解当地的风俗，学习排档运营经验，听取这些资深人士的观点和意见，通过跟他们接触，从而避免在项目建设运营过程中可能会遇到的一些问题，比如沈家门排档存在的车位不足等，我们吸取经验教训，以后也可以为商家提供更好、更贴心的入驻和运营体验。 ”
随着当下消费结构的变化和消费需求的提升，餐饮对于大型综合体来说，已不再是锦上添花的存在，带来人流的同时也赢得自身的发展。
胡丹表示，普陀天地是杉恒集团在舟山的个项目，作为岛城海鲜餐饮经营的后来者，应该发挥后发优势，多取经，与舟山市民实现双赢。
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